เก็บไว้ทำ 4 สูตรหมักราดหน้า เนื้อนุ่ม รสชาติเข้มข้นอร่อยมาก

ทั่วไป

วันนี้ขอเอาใจคนชอบเส้นกันหน่อยค่ะ สำหรับเมนูราดหน้าห มู ห มั ก เ นื้ อ เ ด้ ง เชื่อว่าใครหลายคนนั้นชอบกินเป็นอย่ างมา กและวันนี้เราก็มี สูตรหมักราดหน้า โดยร้านอาหารชื่อดังมักจะนิยมนำไปใช้กัน บอกเลยว่าอร่ยอถูกปากอย่ างแน่นอนค่ะ ทำง่ายๆไม่ยุ่งย ากเลยสักนิด เอาเป็นว่าเราไปชมวิธีการทำกันเลยดีกว่าค่ะ

สูตรที่ 1 แบบโบราณไม่ใส่ผงโซดา ( เ นื้ อ ห มู 1 กิโลกรัม)

– เนื้อห มูส่วน ส ะ โ พ ก หั่ นชิ้นพอคำ 1 กิโลกรัม (ส่วนนี้เนื้อจะเป็นเส้นใย หั่นแบบขวาง)

– น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าต้องการความหอมหวานให้ใช้น้ำตาลปี๊บก็ได้)

– ซอสปรุงรสภูเขาทองฝาเขียว 4 ช้อนโต๊ะ

– ซีอิ้วดำหวาน ครึ่งช้อนโต๊ะ

– น้ำมันกระเทียมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ

– พริกไทขาวป่น ครึ่งช้อนโต๊ะ

– น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ

– แป้งมัน ตราปลามังกร 1 ช้อนโต๊ะ

– ผงปรุงรสห มู 1 ช้อนโต๊ะ

– ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง

– น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ

สูตรที่ 2 น้ำที่หมักห มู ทำทานง่ายๆที่บ้าน (เนื้อห มู 1 กิโลกรัม)

– เนื้ อ ห มูส่วน ส ะ โ พ ก หั่ นชิ้ นพอคำ 1 กิโลกรัม (ส่วนนี้เนื้อจะเป็นเส้นใย หั่นแบบขวาง)

– แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำตาลปี๊บจะหอมกว่า)

– ซอสปรุงรสภูเขาทองฝาเขียว 4 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

– ไข่ไก่ทั้งใบ 1 ฟอง

– น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ

สูตรที่ 3 น้ำที่หมัก ห มู ราดหน้าใส่ผงโซดา (เนื้อห มู 1 กิโลกรัม)

– เ นื้ อ ห มู ส่ ว น ส ะ โ พ กหั่นชิ้นพอคำ 1 กิโลกรัม (ส่วนนี้เนื้อจะเป็นเส้นใย หั่นแบบขวาง)

– โซดาไบคาร์บอเนต (ผงฟู) 1.5 ช้อนโต๊ะ (ต ร าเ บ ส ฟู ด ส์ อย่ าใส่เยอะเนื้อจะเละมีรสเฝื่อน)

– รสดีผง รส ห มู/ไก่ 2 ช้อนชา

– ซอสปรุงรส ฝาเขียวหรือแม๊กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา

– น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ

– พริกไทป่น 2 ช้อนชา

สูตรที่ 4 น้ำที่ ห มั ก ห มู ราดหน้า โบราณไม่ใส่แป้งมัน นุ่มแต่ไม่เด้ง เคี้ยว สู้ ฟั น

– เนื้อห มูส่วน ส ะ โ พ ก หั่ นชิ้นพอคำ 1 กิโลกรัม (ส่วนนี้เนื้อจะเป็นเส้นใย หั่นแบบขวาง)

– น้ำปลา 4-5 ช้อนโต๊ะ

– พริก ไท ป่น 2 ช้อนชา

– ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง

– น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา

– น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมัน ห มู พร้อม ก า ก ห มู สั บละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ

– น้ำสัปรส 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการ ห มั ก ห มู (ใช้วิธีเดียวกันทุกสูตร)

1 ในขั้นตอนแรกนั้นให้เราทำการเตรียมภาชนะต่างๆให้เรียบร้อย ไม่ว่าจะเป็นหม้อ กะละมัง กะให้พอดีกับ ห มู ในปริมาณ 1 กิโลกรัม

2 หลังจากนั้นนำส่วนผสมที่เป็นเครื่องปรุงรสทั้งหมดมาเทรวมกัน ในอัตราส่วนตามสูตร คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วก็ชูรสชาติปรุงรสตามใจชอบเรา

3 หลังจากนั้นให้เรานำ เ นื้ อ ห มู ที่เราแบ่งเอาไว้แล้ว นำมาใส่ไว้ในอ่างภาชนะที่เราใส่เครื่องปรุงเอาไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ให้ใช้มือของเรานวดเบาๆใช้ระยะเวลาประมาณ 5 นาที หรือจะใช้ซ่อมหรือค้อนบุบก็ได้

4 เมื่อเสร็จเรียบร้อยแล้วนำไปแช่ในช่องตู้เย็นธรรมดาเอาไว้ 1 คืน เพื่อที่จะให้น้ำที่ ห มั ก นั้น ซึ มเข้าสู่ ตั ว เ นื้ อ ห มู ให้นุ่มขึ้นนั่นเอง

5 ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยนำมาใส่ในราดหน้า ทําราด ห น้ า ห มู ห มั กได้เลย

เรียบเรียงโดย 108archeepparuay